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详细内容
超市损耗管理
损耗的高低是超市是否获利的关键。一个单品的损耗相当于5-6个商品的销售。要提高商品的销售绩效，就必须加强对商品的损耗管理，
损耗--零售业的成本。
精明商家都明白一个道理，卖出100元的商品，未必有10元的利润，但被偷100元的商品，损失的是百分之百的利润，因此防损理念自然被商家接受认同。在美国无论是几十平米的杂货店或是仓储式超市都安装EAS系统，因为他们已认识到安装EAS，不仅是一种防范手段，更是一种全新的经营理念。
在激烈的商业竞争中，防损管理是商家在经营管理中的重大问题，是商家降低成本、提高利润的环节之一。从洋超市到内资超市，成功企业的共同特点是----重视防损管理。
损耗的危害：
降低企业的获利水平，影响企业的发展；直接影响企业员工的收入和福利；滋生违法犯罪（破窗理论——环境影响行为，不利于提升员工的品德修养）
目前我国超市防损的现状：
一高：是指防盗与防损概念混淆度高
一高：是指防盗与防损概念混淆度高
二低：一是指员工队伍素质低；二指消费者诚实度低。
三重：是指重外窃、重人防、重自然损耗。
四轻：轻内盗、轻技防、轻人损、轻边缘损耗。
五缺乏：1、对复合型防损人才缺乏系统培训；
2、对损耗的量化指标缺乏一个科学界定；
3、对损耗的成因缺乏探查；
4、对损耗发生规律缺乏摸索；
5、对损耗的防范模式缺乏研究。
损耗主要是内盗和外盗
据调查统计超市的损耗35%是属于内盗，雇员盗窃占38%，行政管理错误占19%，供应商欺诈占6%。
行政错误造成的损耗包括这样几个方面：标价错误、贴错价签，由于积压造成商品的变质、霉烂，运输中造成的破损等。
供应商欺诈是指供应商在供货时以次充好、以少充多、以小充大，甚至有的供应商在送货时，夹带商店的商品出库，这些都会给商场造成不同程度的损失。特别是质量欺诈、检验欺诈往往会给超市品牌信誉造成难以挽回的损失，这是超市防损的重中之重。
产生损耗原因和控制方法：
1、收货损耗
产生原因：验货品质等级、质量要求不严、赠品折扣不对、点数不准、过磅不准、供应商的欺诈、员工与供应商勾结；
控制方法：每日开店前做磅秤的重量测试，进货验收时，把好验收关，拒绝不良、过期商品收货，点数准确，过磅要去皮，滤水彻底，加抽比率，必要时做全检；按规定收赠品，扣折扣，加强供应商进出货口的管理检查，加强监管、监督，至少2人。
2、搬运损耗
产生原因：进货运送受损，暂存搬运受损，补货受损，顾客打破商品等。
控制方法：搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤、轻拿轻放。商品务必摆放在栈板上，不可过高，依个人能力去操作。商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放。
3、堆放损耗
产生原因：销售不佳，陈列面积过大，陈列时间过长，积压过高。
控制方法：依销售情况适当调整排面严格执行商品翻堆工作，新旧商品混淆，鲜度下降或者商品过期。
4、理货的损耗
产生原因：未能正确处理商品而导致商品受损，散货未及时收回而损坏，比如面包、蔬菜、冷藏食品、鲜活品等。
控制方法：小心轻放，专人及时收回散货，出售前做质检。
5、库存损耗
产生原因：进货量过大，销售不佳，库存堆积。
控制方法：控制订货量，彻底查看实际存量，适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗。
6、陈列的损耗
产生原因：商品的自然腐烂变质；商品的陈列方式不对，导致损耗；陈列的冷柜温度不正确，导致商品变质；顾客的挑拣而造成的损耗。
控制方法：及时挑拣商品，或作退货；正确、合适的陈列方式；检查冷柜的温度，冷气口是否正常；善意礼貌提醒顾客，并及时挑拣垃圾。
7、销售的损耗
产生原因：计价错误而导致的损耗；磅秤不准导致的损耗；商品的包装损耗；商品在销售过程中收到污染；商品的正常变质、达到保质期。
控制方法：熟记电子称的代码，正确计价；校对磅秤；包装损坏要及时收回，补包装，重包装或退换货；销售区域清洁卫生，人员卫生。
8、收银损耗
产生原因：收银机故障，收银操作不当，员工工作疏忽。
控制方法：严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作收银以扫描为主，若不能扫描，需将商品代号整个登打，收银日报写错，由填表人签章营运与收银及时沟通商品信息。
9、盘店的损耗
产生原因：点数不准，漏点、多点、误点实物库存；数据抄写、录入错误；盘店的价格错误、计算错误。
控制方法：提高盘店人员的素质，加强复核；规范数字写法，逐一登记；核写最新成本。
控制损耗的管理措施
厂商进出入管理
1、厂商进入卖场必须先等级，领取出入证，方能进入；离开时经检查，交回出入证方可方形。
2、厂商在后场或卖场换坏品时，须有退货单或先在后场取得提货单，且经部门主管批准后，方可退货。
3、厂商送货后的空箱和纸袋必须打开，折平，以免偷带商品出店。
4、厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开员工管理（含促销员）。
针对员工偷窃行为制定专门的处罚办法，并公布于众，严格执行。
1、员工上下班，必须由规定的出入口出入。
2、员工下班离店时，要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查。
3、员工随身携带的皮包不能带入卖场或作业现场，应暂时存放在员工寄物柜内。
员工购物管理
对员工在上下班期间购物情况要严格规定，禁止员工在上班时间去购物或预留商品。员工在休息时间所购商品应有发票和收银条，以备保安人员验收人员检查。
员工作业管理
首先，规范员工作业的流程，部门主管应给员工以明确的分工，每天开店之前把准备工作全部完成，如检查POP与价格卡是否相符；检查商品变价情况，并及时调换；检查商品的保质期等。
其次，降低仓库管理的损耗。大批量进货会加大仓库商品保管难度，虽然各部门各有自己的商品堆放区域，但难免会相互侵入到对方的堆放区域，如果是非食品处的各部门，商品会相对容易保管，但也难免会不珍惜对方商品而乱丢、乱扔造成人为的损坏。如果是食品处的各部门，员工对别的部门的商品肯定不会“口下留情”，可想而知损耗该有多大。针对这种情况可以安排专门人员进行监督，负责管理零散商品的堆放，使仓库管理规范化，杜绝偷吃现象，减少仓库里的损耗。另外，卖场营业过程中由于顾客不小心或商品堆放不合理而造成的损坏或破包，各部门可以针对这种情况在仓库里留出一小片地方作为退货商品堆放区，并由专门的资深员工负责退货和管理，把损耗降到最低。
顾客偷盗管理
1、加强对卖场的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查
2、培训全体员工的防盗意识
3、所有员工看见可疑人员，应该立即告知安全人员
4、要派专门人员加强对卖场的巡视，尤其留意死角和多人聚集处。
5．对贵重物品或小商品要设柜销售。
6．顾客边吃东西边购物时，应委婉提醒其至收银台结账。
生鲜商品管理
1、须对当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，以免成为坏品。
2、生鲜人员应该彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆鲜度下降，并严格执行先进先出原则。
3、生鲜商品应该严格控制库存，并按先进先出原则进行仓库管理。
4、生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或者作业现场温度过高，使商品的鲜度下降。
5、冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异常立即检修。
收银管理
1、避免收银员使用退货键或清除键来消除已经登录的商品记录；
2、收银主管应该注意各收银台的金额进度，如果发现异常情况要先停止该机台，进行检查；
3、发票记录交回存档时，注意是否断裂或缺少；
4、加强收银员对假钞的辨认；
5、收银员收大钞时须与管理人员一同执行；
6、要严明收银员的作业纪律，并制定相关的处罚条例，严格执行；收银主管要严格按程序组织并监督收银员的交接班工作，要认真做好记录，以备日后查证。
仓库管理
1、盘店前后两天，不可进精品仓的商品
2、仓库整理时，容易破损的商品，不可放置在主通道上
3、每周进行退货，不要到月底再处理
4、盘点后追踪盘盈的原因
防损工作必须“人防”和“技防”结合，完整的防损记录和防损计划本身就是一种有效的管理手段和“威慑”力量，需要在信息管理系统数据库软件中升级应用，并形成制度。
损耗管理全员参与，控制损耗率，提高损耗意识。